氽灌肠又称三肠、五肠。其做法是:以新鲜的羊小肠为衣,分别灌上羊血、羊肉、青稞或豆面,即肉肠、血肠和面肠,合称为三肠;另外还有灌羊肝、羊油的,即肝肠、油肠,与前面三肠一起合称为五肠。这道菜藏族同胞大多在新年时成批灌制,主要供年节食用。
灌肠的做法比较特殊,灌入的材料也各不相同,因此其食用方法也各有不同:
肉肠的食用方法为:在肠内灌入碎肉丁,加盐、胡椒、野葱等调料,煮熟即可食用。
如果是血肠,则要首先在洗净的羊肠内灌入羊血,然后加食盐、葱末等调味品,放入锅内煮开十多分钟即可食用。
加工面肠时首先要将面糊和油充分混合后灌入,面糊以豆面为主,也有使用麦面的,然后加入羊油混合均匀,再加入葱末等调味品,放入锅内煮熟后再在火上烤成金黄色即可食用。
油肠的制作方法为:在肠内灌入羊油和羊肉丁的混合物,但是这种肠吃起来比较肥腻。
如果是肝肠,则要首先灌入牛羊的肝脏丁,再加上适量的羊油和调料,这种肠吃起来十分嫩软,味道香鲜。
