西藏地区气候严寒，牛羊多而蔬菜少，奶品自然成了藏族人最重要的食品之一。一般来说，奶品主要有酸奶子和奶渣两种。酸奶子也分两种：一种是奶酪，藏语叫“达雪”，是用提炼过酥油的奶制作而成的；另一种则是用没提过酥油的牛奶制作的，藏语称为“俄雪”。由于酸奶子是牛奶经过糖化作用而成的食品，营养非常丰富，也比较容易消化，所以非常适合老人和小孩食用。
将牛或者羊奶提炼酥油后剩下的物质经过烧煮，再充分蒸发水分后剩下来的渣滓即为奶渣，奶渣可以做成奶饼和奶块。
藏族人在日常熬煮牛奶的过程中，还会将奶皮揭起，藏语叫做“比玛”。奶皮像豆腐皮一样，好吃又有营养。
奶品是藏民族的重要食品之一，人们无论是家居还是外出都带着它。以前，西藏的零食品种并不丰富，大人们还把奶渣给小孩当零食用。
